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Recettes

Soupe onctueuse au lait de coco, à la courge butternut et aux filets vegan de Quorn

Parfumée à la citronnelle, au lait de coco et au gingembre, cette soupe vegan d'inspiration thaï est idéale pour un dîner ou un souper léger.

Pour Personnes 4

45 mins

Facile

605 cals
(Par portion)

Fabriqué avec Filets vegan de Quorn

Riche en protéines
Source de fibres
Pauvre en graisses saturées

Ingrédients

  • 1 paquet (250 g) de Filets vegan de Quorn
  • 2 c. à s. d'huile de coco
  • 1 courge butternut moyenne pelée, épépinée et émincée (700 g)
  • 1 oignon émincé
  • 1 c. à s. de gingembre haché
  • 1 c. à s. de citronnelle hachée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • ½ c. à c. de sel et de poivre
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 4 c. à c. de sauce soja
  • 1 c. à c. de sucre de canne
  • 400 ml de lait de coco en conserve
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • ½ zeste de citron vert
  • 2 feuilles de citron kaffir (combava)
  • 120 g de cacahuètes grillées
  • ¼ de tasse de coriandre fraîche finement hachée
  • 2 c. à s. de sauce sriracha

Méthode

  1. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites cuire la courge butternut, l'oignon, le gingembre, la citronnelle, l'ail, le sel et le poivre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Incorporez le bouillon, la sauce soja et le sucre de canne, puis portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit très tendre. Réduisez en une purée onctueuse au mixeur plongeant ou au blender.
  2. Incorporez le lait de coco et le jus de citron vert et portez à ébullition. Incorporez les filets vegan de Quorn tranchés et faites cuire encore 12 minutes.
  3. Répartissez dans 4 bols. Garnissez de cacahuètes, de coriandre et de sauce sriracha.

Astuce : remplacez les cacahuètes par des noix de cajou.

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